菌菇是大部分食用菌類的總稱，常見的菌菇有金針菇、平菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇、猴頭菇等，珍貴的松茸、松露也是屬于菌菇中的一份子。因?yàn)榫酱蠖紶I養(yǎng)含量豐富，不少菌菇對身體有特殊的功效而顯得尤為珍貴，因此深受大家喜愛。菌菇種類很多，營養(yǎng)價(jià)值很高，但不易儲存，在常溫下容易出現(xiàn)變色、異味、變形、變質(zhì)和會因感染微生物而出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。那么，菌菇要如何儲存呢？
菌菇冷藏庫，使用冷庫存儲能有效的抑制微生物的活性，同時(shí)還能減少菌菇中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失，從而達(dá)到延長保鮮貯藏時(shí)間的目的。
菌菇冷庫儲存及溫度要求：
（1）入庫前整理：菌菇在采收后，需將菌菇清理干凈和剔除病害及有損傷的菌菇，并按品質(zhì)分級入庫；
（2）預(yù)冷：預(yù)冷的目的主要是降低菌菇的呼吸強(qiáng)度，減少菌菇出現(xiàn)開傘、變色、變味、腐爛等情況；
（3）貯藏溫度：一般來說，菌菇冷藏庫最適宜的貯藏溫度是2-4℃，響度濕度應(yīng)控制在90-95％；但菌菇的品種有很多，不同品種的菌菇對于儲存環(huán)境的需求會有所差異，耐貯性也不一樣，根據(jù)不同菌菇的種類，冷庫的溫度與濕度要求也不相同。
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